【三水】得闲饮茶在三水慢时光里体味生活

    得闲饮茶在三水慢时光里体味生活

沏上一壶热茶，点几份茶点，聊聊新鲜事……三水的早晨，最热闹的地方一定是茶楼餐厅。当你推开茶楼大门，各式精致的茶点散发着诱人的香气，不论男女老少都其乐融融，品着茶吃着点心。

“得闲饮茶”，这是三水人常挂在嘴边的话。在粤语中，饮早茶又称“叹早茶”，“叹”即是“享受”的意思，表明在广东人心中，饮茶是件愉悦的事情。从历史来看，一代又一代的三水人，是在粤式早茶文化的熏陶中成长的。而伴随着喝早茶群体、口味的变化，三水的点心、环境也在变化，既保留了传统的精粹，也有新潮流的美味。

不赶时间的饮茶人

“饮早茶”是三水人联系家族、招呼亲友最普遍的方式。这是因为，在三水人的意识中，饮早茶不仅仅是品茗而已，还包含着丰富的社会生活内容。它不仅和饮食相联系，还与人际交往的礼节习惯有关系。

每逢周末、节假日，三水的茶楼总是熙熙攘攘、人头攒动。每天早上6时许，便开始有茶客陆续光临茶楼。但更多的三水人去饮早茶是没有早起床习惯的，周末睡到自然醒才去饮早茶，从不赶时间。

周六早上8时不到，北江新区的正哥点心皇子已经十分热闹。“每个周末，我都会和家人或朋友一起饮茶。”前日早晨，刘武一家4口兴致勃勃到正哥点心皇子“霸位”，花上大半个上午呷几壶茶、吃几样点心。他说，平时工作很忙，难得周末不赶时间，和家人出来休闲喝个早茶，更有家的感觉。饮早茶已经是他们家族聚会、朋友相见的首选方式。

每逢周末或节假日，三水的茶楼总是人头攒动。

爱茶，尤其爱“功夫茶”。冬天喝普洱茶、夏天喝菊花茶，说得头头是道。在刘武看来，早上只要喝上一杯香气宜人的清茶，就能心旷神怡。而对于女儿刘芷若来说，好看又好吃的点心更具有吸引力。

“艇仔粥、虾饺、凤爪，好好吃。”刘芷若望着餐桌上一笼笼的点心，拿着筷子、勺子的小手根本停不下来，父母看着她忍俊不禁的模样，也笑得更加开心。一家老小到茶楼饮茶，背后代表着刘武追求的家庭美满、亲友和睦。

伴随着“一盅两件”氤氲的香气，茶楼里有三世同堂的一家老小，长辈坐在尊位，小辈熙熙攘攘围坐一桌，谈天说地，怡然自乐。茶楼也有不少人前来“倾生意”，把洽谈业务、协调工作用饮茶的方式来进行。这是早茶文化背后的另一个精妙之处——几笼点心下肚，茶杯一碰，往往一单生意便有了眉目。

“一盅两件”的早茶文化

早茶，早茶，有点醉翁之意不在酒，其包含的不仅仅是茶，更是种类繁多、精美可口的点心。

人们常说的“一盅两件”，就是指一盅茶要配两件点心。现在，人们饮茶时往往不止点两份点心，实际上就变成了“一盅多件”。粤式茶点数量之多，据说已经达到了数千品种，讲究清而不淡、肥而不腻、嫩而不生，做法多为蒸、煎、炸。

看似平常的饮食习惯和生活方式，也在潜移默化影响着来三水的人。

“粤式早茶四大天王，虾饺、烧卖、肠粉、叉烧包……”河南女孩小慧是广东财经大学大二的学生，她笑着说，在三水读了2年大学，周末时常跟着广东同学出来喝早茶，已经认识了粤式点心。其中，她最喜欢的，是酥烂不腻的蒸凤爪，外层香汁够浓醇，很入味又不会过咸。

不仅如此，以前只在微信文章里了解广东饮食习惯的小慧，现在已经深谙粤式早茶的“暗号”。“吃之前要烫碗，有人来斟茶，要叩几下手指，买单的时候aa制，吃不完要打包。”小慧说，这些都是她跟广东同学学习的，有时早到的人，还会帮其他未到的人烫碗，特别有意思。

烫碗、叩手指，这些都是岭南茶文化发展多年，沉淀下来的仪式感。据说，以前卫生条件不好，三水人涮碗筷杯子，是为了洗去上面的残渣和油污。时至今日，已经变成三水人用餐前的一种仪式。而叩手指，则是喝茶时，互表尊重的小礼节。若是长辈斟茶，晚辈应该五指并拢成拳，拳心向下，五个手指同时敲击桌面。平辈之间，食指和中指并拢，敲击桌面即可。若是晚辈斟茶，长辈只需食指或中指敲击桌面。

在喝完早茶后，大多数人都会选择将没吃完的佳肴“打包”。“打包”“aa制”等“餐桌上的文明礼仪”，已经和“一盅两件”、饭前烫碗、斟茶叩指等传统早茶文化一样，浸润到三水人的骨子里。

现代茶楼的传统与创新

时间滚滚向前，三水人饮早茶这一生活方式也在发生演变。

几十年前，祖辈早上不到5点就要去茶楼门口等开门。随着现代人作息时间的改变，现在三水的年轻人，很多都是睡到自然醒才去茶楼。现在很多茶楼都是全天候营业。

在过去的传统粤式茶楼中，少不了身穿白襟衫的服务员阿姨，推着点心车在茶楼来回穿梭。这样经典的叫卖声，往往能够吸引食客争前恐后地抢购。而现在，食客在点心单上划勾，或者干脆扫二维码点餐，不再需要追着点心车抢食物了。一边饮茶，一边享受店内精心设计的环境，细细享受着快节奏中的慢生活。

在西酒时光餐厅内，一家人正在享受周日的早茶。

位于三水新城的西酒时光，是走出新路的茶楼代表。西酒时光是三水超过60年的老字号，其在出品、服务和装修上紧跟消费趋势，已成为三水年轻人最中意打卡的网红早茶地。

29日上午9:30 ，记者走进西酒时光发现，其整体门面采用原木色的装潢，内部设计风格十分现代简约，大大的落地玻璃窗，新潮感十足。装饰却带有怀旧的味道，墙上还贴着一些“搞搞震”之类的粤语台词。来这里饮早茶的人群囊括老中青，更是以年轻消费群体为主。

饮茶，食物好、服务好是基本。“饮早茶，一样可以成为年轻人的时尚。”西酒时光相关负责人说，现代人的口味不断在变化，越来越追求美味与健康，因此点心也要坚持创新。目前，西酒时光在保留大量传统粤式点心的同时，还推出了高桶西杏葡挞、澳洲鲍鱼烧卖皇、红米虾仁肠等新式点心，颇得年轻食客欢心。

在早茶文化的变化中，不变的是，饮茶的美妙体验在于“偷得浮生半日闲”。茶楼这个特殊空间营造出来的烟火气，让人在这段时间里，茶不断，话就未完，三水人的豁达大度、热情包容，在一顿早茶上就能体现。

原标题：广东早茶的起源

广东早茶出现在咸丰、同治年间。当时广州有的馆子名为“一厘馆”，馆子的门口悬挂着一个木牌，上面写着“茶话”二字。这种馆子里的设施比较简陋，里面只有几把木桌木椅，向路人提供茶水糕点以及供路人歇脚谈话的场所。后来出现了茶居，规模越来越大，变成了茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶就成为了一种风气和习惯。

直到今天，广东早茶依然是人们喜欢的习惯，只是茶水已经不是唯一的主角，茶点精致多样，几乎成为了主角。但是茶水依旧是广东早茶中不可或缺的一部分。早茶的茶水以红茶为主，具有暖胃去腻、利于消化的功效。其他的早茶还有乌龙茶、普洱茶以及铁观音。还有一些人喜欢喝菊普，就是往普洱茶中加入一些菊花，可以起到清热祛火的作用。

粤式茶点数量多，饮早茶“一盅两件”早变成了“一盅多件”。

广东人喝早茶这种传统文化不但没有随着经济的发展消失，反而成了为了广东人休闲生活中一道亮丽的风景。广东人有一日早、中、晚三次喝早茶的习惯，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛。

广东人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。有的喝完早茶即去上班，有的则以此消闲。消闲族大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。这类茶客不去豪华酒家、高档茶楼或宾馆，而到就近街边经济实惠的小茶馆。如去高档茶楼，人均消费可以和酒宴差不多。“请早茶”也是广东人一种通常的社交方式。

广式早茶点心“四大天王”

虾饺：虾饺是广东地区著名的传统小吃，属粤菜系。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。

凤爪：鸡爪经炸、蒸，发得饱满而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，吃起来顿时就会齿颊留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。

干蒸烧卖：干蒸烧卖是广东省地方传统名点，广式早茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一，属于粤菜系。

叉烧包：叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。

原标题：得闲饮茶

享受三水早茶文化，在慢时光里体味生活

来源－佛山日报

文－记者陈玲玲

图－记者洪海

编辑－何欣鸿

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